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在烤制过程中,将蜂蜜和少量水混合成蜜汁,在烤制中期和末期两次刷在叉烧上,增加光泽和风味。
在烤至表面焦香呈红色时取出,稍微放凉后切片即可食用。
然后便是这道糖醋排骨了,我们选用的是带有适量肥肉的猪肋排,以保证口感。
首先,我们会将猪肋排切成小段,放入沸水中焯水去除血沫。
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然后锅中放油,加入适量白糖炒至溶化变色,形成糖色。
再将焯好水的排骨加入锅中翻炒,加入生抽、料酒、姜片、蒜瓣和适量清水,大火烧开后转小火慢炖。
待排骨熟软后,加入白醋、番茄酱(或番茄沙司)调味,翻炒均匀。
随后转大火收汁,使排骨表面裹上一层糖醋酱汁。
最后,待汤汁浓稠时即可出锅装盘,撒上葱花点缀。”
“然后便是鸽子炖枸杞,我们选用的是新鲜的乳鸽,通常来自当地养鸽场。还有优质干燥的枸杞。
首先,我们会将鸽子宰杀后去除内脏,清洗干净备用。
然后将鸽子放入沸水中快速焯水,去除血沫和杂质。
再将焯好水的鸽子放入炖盅或砂锅中,加入足量清水、枸杞、红枣、姜片和葱段。
大火烧开后转小火慢炖约2-3小时,直至鸽子肉质软烂。
炖好后根据个人口味加入适量盐调味即可。
这道则是冬瓜薏米老鸭汤,我们选用的是新鲜的老鸭,一般来自当地的养鸭场。
还选用了新鲜的冬瓜和优质的薏米。
首先,我们先将老鸭宰杀后去除内脏,清洗干净备用。
然后将老鸭放入沸水中快速焯水,去除血沫和杂质。
再之后将冬瓜去皮切块,薏米提前用水浸泡。
再将焯好水的老鸭、冬瓜块、泡好的薏米、姜片和葱段一同放入砂锅中,加入足够的清水。
大火烧开后转小火慢炖约2-3小时,直至鸭肉熟软。
炖好后加入适量盐调味,撒入枸杞即可出锅。
而后便是海鲜豆腐羹,这可以选用新鲜的虾仁、鱿鱼、鱼片等,还要嫩豆腐。
首先将虾仁去壳去肠线,鱿鱼切丝,鱼片切片,清洗干净备用。
然后将嫩豆腐切成小块。
锅中加入适量清水,放入姜末,大火烧开。
待水开后,加入准备好的海鲜,煮至变色。
随后加入豆腐块,轻轻搅拌,避免豆腐破碎。
加入适量盐、鸡精等调味料。
取一小碗,加入适量水淀粉调匀,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤变得浓稠。
待汤变得浓稠后,缓缓倒入打散的鸡蛋液,边倒边搅拌,形成蛋花。
最后撒上葱花和香菜,即可关火出锅。”
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