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第二十三章 手擀面（第2页）

看了眼时间已经十一点半了，简兮问她姐。

“好啊！你来做？”

“行啊！让你尝尝我的手艺，以前太忙了，也没给你做过饭。你想吃啥？”

“面吧！想吃面了。”

简兮一家不能算是地道的苏城人，她父母都是北方人，后来来南方闯荡大半辈子，挣下家业，因为喜欢南方湿润的气候，就在这里安家了。

由于父母喜欢吃面食，两姐妹，从小也吃习惯了面食，现在也是吃面食多过于米饭。

“好的。给你做个手擀面。

他们家人都喜欢吃手擀面，尤其她妈妈做的手擀面最为劲道好吃，从小就看着她妈妈做手擀面，但是一直也没学，还是她妈妈去世以后，她想吃了，自己试了好几次，才做出来和她妈妈做的味道差不多的。

两个人吃的手擀面，需要一斤面粉，而面粉与水的比例为4:1。

把面粉放入盆里，再加点盐，这样会比较劲道有味，少量多次加入清水，用筷子搅拌，直至成絮状，然后，用手按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的三光境界后继续揉15~30分钟。

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

小汤圆太小，还不能吃太硬的食物，怕他不吃面条，简兮专门拿了一个小碗，打了一个鸡蛋，加了三倍量的温水，一丢丢盐，给他炖了一个水蒸蛋。

等待醒面的时候，简兮就拿出一块瘦肉，一个番茄，一把小青菜，一段大葱，一小块姜，准备做汤。

先将猪肉切丝，放入小碗，加入一点食用油，一勺料酒，撒点椒盐粉粉腌制，这样，不容易粘锅，还不腥，再将葱段和姜切片。

起锅热油，等油热了加入葱片和姜爆香，香味出来之后，放入肉丝，翻炒，直至肉丝有些焦黄，加孜然粉，再加入小青菜翻炒，加盐，加一勺蚝油提鲜，小青菜熟了之后，把菜铲出来备用。

小青菜先炒一下，下面里更香，比水开了直接放青菜烫熟，好吃的多。

在他们家炒肉一定要放大葱，小葱都不行，大葱就是灵魂，把大葱爆香炒肉，一点肉腥味都没了。

然后是锅里加油，放入番茄中小火炒出沙，加水，盖上锅盖，等水开。

这个时候就可以开始准备揉面，切面条了。

先在案板上撒些干面粉，将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形都可以，在面皮上面铺上一层面粉然后叠成三折或四折，然后用完全干燥的利刀，切土豆丝一样切成丝，宽窄随自己喜好。

简兮和她姐姐都喜欢吃细面，她就切的比较细。

切完之后将面条抖开，因为折面皮之前放了面粉，所以不会粘连在一起。

将切好的面条放在排帘上晾干，虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

锅里的水烧开后，简兮将面条下入锅里，先大火烧开，再中小火煮保持微微沸腾的样子就好。

五分钟后，面条熟了，再将刚才炒的肉丝和青菜放进去，加盐调味，最后关火就成了。

“哇！好香啊！我们看姨姨给我们做了什么好吃的。”

刚做好，简舞就抱着小汤圆来到厨房。

“姐，你鼻子也太灵了吧！我刚做好你就过来了。”

简兮失笑，拿出两个面碗，盛了两碗面条出来。

“你还是抱汤圆出去吧！小心别烫到，我这就端出去了。”

“好，我就等吃了。”

说着简舞抱着汤圆离开了厨房。

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