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第42章（第3页）

用的是肉香浓郁的猪肉，入口但觉满口脂香，余味悠长，脂肪细腻，瘦肉软嫩，肉皮略带韧性，嚼起来层次丰富，这些都是很好的，但有一个明显的缺点——太咸了，倒不是令人无法忍受，但食者吃完一片会很想立即去饮汤水。

皇帝食用后的反应也证实了这点，他咽下一片缠花云梦肉后便举酒盏饮了一口。但他没有立刻点明这个缺点，而是含笑问林泓：“我听说国朝士大夫都不喜豚肉，怎么宣义郎今日以此做官府菜？”

林泓欠身道：“士大夫不喜豚肉，但这一道上至宰相，下至州府官员，几乎无人不爱。因为唐人韦巨源官拜尚书左仆射时，敬奉中宗皇帝的烧尾宴中，便有这道缠花云梦肉。后人食此以为吉兆，所以官府菜中常见。”

第二道名为“水炼犊”，蒖蒖却尝出食材并非小牛肉，而是用极嫩的羊肉置于玫瑰水中煮到断生，再切成小块焦烤，同时洒上盐及咱夫兰细末。外焦里嫩，玫瑰与咱夫兰勾兑出一种妖娆的异域香，食之甚美。只是，盐还是放多了。

皇帝尝了也道好，盛赞调料香味及肉的双重口感，但向林泓提出疑问：“你说此肉名为水炼犊，却为何用的是羊肉？”

林泓答道：“这道菜在官府中用的是小牛肉，但臣不欲取小牛肉，所以用羊肉代之。”

皇帝顿时明了，叹道：“牛是耕畜，无论宫眷或百姓，亦常用牛车，故此朝廷一向不提倡食用牛肉，宫中若非祭祀，也不杀牛。没想到各地官员无所忌惮，非但食牛肉，还杀小牛犊……唉，‘方生勿折’的道理想必早已被他们抛诸脑后。”

皇帝搁下银箸，愀然不乐。蒖蒖立即命人撤去这道水炼犊，示意林泓再上新菜。

林泓随后呈上的是两道文人菜。

一道是新鲜菊苗焯水后裹上甘草水与山药粉调成的粉浆，再以油煎炸而成的“菊苗煎”，皇帝尝后赞取材与味道之清雅，道：“爽然有楚畹之风。”

另一道是极细的绿色面条，盛在水晶盘中，碧鲜可爱。林泓请皇帝调入一旁附上的醋与酱，皇帝依言调味食用，旋即双目一亮，对蒖蒖道：“这面条中似乎有菜汁，但清香殊异，不同于日常所见蔬菜，是如何制成？”

蒖蒖也是首次品尝，不由一愣，赧然道：“其中所用的菜，奴也没尝出来……”

“是槐叶。”林泓语气温和地代她解释，目中隐隐含笑，“精选槐叶之高秀者，以滚水略浸片刻，再研细，滤出清汁，和面做成面条，名‘槐叶淘’。这食物杜甫亦曾做过，还赋诗一首，其中道：‘万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。’今夜犹带暑气，官家以此消暑，正应了此景。”

皇帝笑道：“此前官府菜皆肉食，味虽香浓，但稍显油腻。而这山林之味一入口，顿觉神清气爽，齿颊留香。”想想又道，“而且这两道文人菜肴咸淡合宜，刚才的官府菜盐味太重，是否腌制过头导致？”

林泓从容答道：“山林之人，无欲无求，口味自然清淡。而达官贵人常爱丰腴厚味，重油重盐不足为奇。”

皇帝点点头，饮了一盏酒，又命林泓上庶民菜。

庶民菜林泓只做了一道，此刻由院子家送至嘉明殿内，殿中内侍打开食盒，将菜肴取出，奉给林泓，林泓亲自端着，送至蒖蒖面前。

此前的官府菜容器用金器，文人菜用银器，而这一道用的竟是粗瓷盘子，里面盛着一堆黄黄白白的糊状物，有米及豆类的渣滓，其中还杂有一些谷类硬壳。

看起来像糟糠。蒖蒖十分困惑地取少许品尝，旋即更诧异了，睁大双目看向林泓，而林泓镇静地朝她微微颔首，示意可请官家食用。

蒖蒖见状知他必有深意，亦只得将这道庶民菜奉与官家。

官家见此菜形状也是一怔，但转念一想，觉得林泓崇尚自然之味，此菜虽然看起来像糟糠，却也可能调味自有其精妙处，或蕴含仙酿之味亦未可知。于是欣然舀了一大勺送入口中。

他原本准备向林泓露出的笑容瞬间消散无踪，愣了一瞬后忙不迭地将口中食物吐了出来。

看起来像糟糠，吃起来就是糟糠，无任何咸味，倒是隐约透出一股馊味。

皇帝吐了之后接过蒖蒖匆忙递来的面巾拭净嘴，随即将面巾重重抛在地上，拍案斥道：“你这是何意？”

林泓并不惊惶，离座面向皇帝下拜道：“官家今日通过这几道菜品味到的，便是官府菜、文人与庶民菜的差异：重盐、淡盐与无盐。朱门酒肉，必求厚味；文人淡泊，尚可自足；庶民贫贱，何论甘苦！”

皇帝默然，须臾缓缓问林泓：“所以，你是借菜进谏，直指盐钞之弊？”

林泓叩首，道：“国朝施行盐钞法，命州县置务拘卖，原是为抑制盐商暴利，稳定盐价，造福于民。怎奈部分州县盐司官吏借此牟利，压榨盐户，勒索盐商，甚至以口食盐名义逼迫百姓买劣质盐。此中弊端，尤以福建路为甚，盐户常有因此破产者，民众虽付高价亦难及时获得食盐，不免民怨沸腾。此事关系民生，若置之不理，一旦积怨爆发，恐非社稷之福。”

林泓又就盐钞弊端将自己所见所闻讲述一遍，皇帝沉吟，片刻后一声长叹：“这些事，我亦早有耳闻，只是盐钞法国朝沿用多年，历经几代皇帝，若要废除，非一朝一夕所能完成。”

林泓道：“人若长了痈疽，难道仅仅因为怕痛，就不去治疗，任其发展么？若不及时切开引流、提脓去腐，必会伤筋烂骨，溃糜难敛。”

这日关于盐钞的话题以皇帝的沉默结束，但他没有漠视林泓的谏言，不久后即与大臣议及此事，并坚决废除了福建路的盐钞法，又派官员严查各路盐司官吏，杜绝相关腐败现象，宣布朝廷会根据各地情况决定盐钞法或行或废。

第八卷能如婴乎

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