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第280章 清淡鲜美的包心鱼丸（第2页）

看了看调味料的各种瓶罐，本想找人问问都各是什么，想想秦妈那畏惧的眼神，索性自己都各倒出一点尝了尝，一时间一会咸，一会酸，眉毛皱成一团。

李氏在旁看着，忙用碗装了清水给沈钰漱口，有些气愤地低声道：“那两个大师傅可真小心眼，自己不帮也就算了，还挡着帮厨的人不让过来。”

“我留心看了，那几个小丫头都站的远远的，根本不敢过来。”

沈钰记下了各种调料装在哪个罐子里，漱了漱口，低声道：“娘，这府里的厨子想是做得久了，有些威势。”

“咱们是宋老夫人请来做菜的，别的事别管，做完就回去。”

“平日里咱们在城东开食店，他们在城西府里，井水不犯河水，平日里连面都难碰到的，他们不愿帮也无妨，咱们自己做就是。”

李氏点点头，又无奈地叹口气。

沈钰则让李氏去烧一小锅开水，再备一盆凉水。

李氏应了，就按沈钰说的去准备了。

沈钰按着刚才辨别好的调料，开始调制馅料。

五花肉馅中先加入少许的凉水、甜酱油，用竹筷向着一个方向搅打上劲。

然后加入盐、葱花，少许姜末，一点点雪花糖粉提鲜，搅打均匀后，放在一边腌制入味。

把剁好的鱼肉泥另拿一个大汤碗，加入少许的盐、糖搅打均匀。

拿过三个鸡蛋，磕开后两手倒换一下，把蛋清磕入装着鱼肉泥的汤碗里，蛋黄则用一个小碗装起放到旁边。

搅打后加少许的凉水，适量的淀粉，直至粘稠上劲至能成形的胶糊状。

拿一把小勺，舀起腌制好的五花肉馅，团成一个一个的馅料圆球放在大平盘上。

因为只打算做两碗的量，肉馅很快就分好了。

沈钰端过李氏准备好的凉水盆，往手上沾些凉水，取适量的鱼肉糊放在掌心，用小勺把团好的馅料球放到鱼肉糊上，滚一下，从虎口挤成圆圆的丸子状，放入凉水盆中。

就这样一放一挤，很快十四五个雪白的鱼丸做好了。

李氏那边的水早就烧开了，此时见沈钰做好了，忙过来端了，按着沈钰教的方法，下到了锅里，灶下用扇子把火扇旺些，大火滚开。

李氏看着锅里的鱼丸，担心地道：“玉枝，鱼肉做的，会不会煮散啊。”

沈钰则去洗了手，开始准备鱼丸汤的底味。

她笑道：“娘，你放心煮就是，鱼丸里加了蛋清和淀粉，久煮不破，等到水滚后再加一次凉水，煮到鱼丸涨大，全漂起来，就是好了。”

李氏答应着，却始终悬着心，眼睛直盯着那些雪白的鱼丸。

拿过两个汤碗，往里加入少许的盐、香醋、麻油，就可以静等着盛鱼丸了。

沈钰放好汤碗，走到门口，想把站得远远的小丫头叫一个过来，让她去给冯妈妈说一下。

不料刚伸出手臂挥了两下，还没开口，就见冯妈妈从角门那边走了过来。

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