爱久看书

手机浏览器扫描二维码访问

第353章 蟹椀(第1页)

第353章蟹椀

毕竟是校内比赛,所以一色慧这位老牌十杰的人气并不低,所以在他上场时,获得了热烈的掌声与欢迎。

但是和沈墨相比起来还是稍稍差了一些,这位不少人都期盼着在开学典礼上见这位新晋世界冠军一面,结果沈墨当时并没有露面,所以大多数学生,这还是开学之后第一次见到沈墨,那种一直压抑的情绪在沈墨出场时瞬间爆发,鼎沸的人声顺着月天之间天花板上打开的轨道直冲云霄,仿佛天气都变好了一些。

“人气真高啊。”一色慧带着无奈得笑容掏了掏耳朵,刚才的欢呼声让他甚至有一些耳鸣。

“你说啥?”沈墨同样掏着耳朵,大声向一色慧这边喊着。

一色慧这才意识到沈墨恐怕在这种嘈杂的环境里听不见自己在说什么,因为在他的视角,他也只能看到沈墨在张嘴,同样没听清沈墨说了些什么。

干脆摆了摆手,一色慧走到了灶台前做起了准备。

一直到评委席上,总帅开始管理纪律,现场才全是安静了下来,总帅咳嗽了一声,坐回到了座位上,之前【BLUE】上没机会吃到沈墨那么优秀的菜品,他馋这一口已经很长时间了。

至于一色慧,也是他很看中的一名学生,偶尔显露的烹饪实力同样深不可测,总帅一直觉得,他要是全力施展,想要胜过沈墨可能有点费劲,但也绝对是学园里最强的那一批学生了。

随着月亮完整出现在天空的轨道上,比赛也正式开始了,双方几乎同时开始了烹饪。

一色慧选择的是一只巨大的松叶蟹,此时从冷鲜柜里拿出来,还很有活力得活动着四肢。

一色慧也没有犹豫,直接生蟹开始了拆解,分离蟹腿、蟹钳、蟹身肉,以及这是一只母蟹,所以把蟹黄也单独拆了出来。

拿过巨大的蟹壳,一色慧拿过一个喷枪,炙烤至蟹壳表面焦黑,置入备长炭炉烤五分钟,再次拿出时,蟹壳已经被激发出了一股浓郁的烟熏香。

再端起一口锅子,这是他提前准备好的日式清汤,这清汤他也是稍稍下了些功夫的,并非是极星寮厨房里的那种普通高汤。

提前用山泉水冷藏浸泡北海道昆布12小时,取出后用小火,将水温控制在60℃左右,再低温浸渍两个小时。

随后再锅里加入本枯节刨片,关火焖十五分钟,开盖过滤,得到的就是他一色家秘传的【本枯鲣出汁】。

面对其他选手时一色慧也不至于用到这种高汤,毕竟是一色家秘传的,现场也不方便进行制作,不过今天面对沈墨,他还是提前做好准备,做出了这汤作为风味的基底。

“一色哥哥刚才加入的那个木头花一样的东西是什么啊?”神崎凉太的妹妹,神崎美咲抬头向文绪太太提问。

不过回答她的,是站在一旁的田所惠,脸上挂着和善的笑容对神崎美咲说道:“那是本枯节哦,是用鲣鱼制成的,被誉为世界上最坚硬的食材之一。”

另一边,榊凉子继续补充道:“这个鲣节制作过程也极其复杂,不是一天两天就能完成制作的,我之前和伊武崎君合作制作过一次,但我估计一色前辈今天使用的应该是自制的吧?”

“还得合作制作?”神崎凉太有些好奇,他以前当然也用过鲣节,但是并没有了解过具体的制作方法,所以现在有些好奇得提问。

伊武崎峻点了点头:“首先把鱼煮熟,拔去鱼皮,切成合适的形状,拔去鱼骨,之后就是烘干了,这个步骤基本上是要每天熏烤5-8个小时,持续个10-15天的时间才能完成,因为这一步我比较熟一些,所以是我完成的。”

“之后就是我的活了。”榊凉子看着已经被震撼到了的神崎凉太继续说道,“熏好之后的鱼肉再次修一下形状,因为成型之后就没办法太过于坚硬就没办法修型了,晾干修剪的切面之后进行霉菌的附着,大概两周之后扫去霉菌。”

田所惠进行总结:“两周扫一次霉菌,重复两次制作出来的鲣节叫做【枯节】,而重复三次制作出来的就叫做【本枯节】了,一色前辈今天使用的,恐怕就是本枯节。”

“原来如此啊,以前我买来的都是刨好的刨花,还没想到这东西竟然这么麻烦。”神崎凉太啧啧称奇。

而一色慧则是没有等着场边的解说,烹饪一直在继续着。

将蟹黄、蟹膏和蛋黄研磨成泥,加清酒隔水蒸成膏状。

随后取基底高汤,随后加入刚才制作的膏状蟹黄酱,同时以葛粉勾芡,制成琥珀色「蟹黄凝露」浮于汤面,至此,今天要使用的高汤才算是吊制完成了。

拿过从烹饪开始时就被浸泡进冰水里的蟹腿,加热清酒,用七十摄氏度左右的清酒淋烫五秒钟左右,随后迅速冰镇,切片后的蟹腿肉呈现半透明霜纹。

单是这一手霜降的技术,就引起了现场观众的一阵惊叹,这种在日料烹饪中很考验技术的操作,在一色慧的手中竟然完成得如此顺畅。

随后拿过蟹钳肉喷枪烤至焦糖化,置于桧木盒中用樱花木烟熏3分钟,锁住炭香。

而蟹身肉剁碎,与油菜花、木之芽碎混合,裹入蟹黄酱芯,以葛粉浆增稠,蒸5分钟定型,制作成了手作丸子。

蟹壳内壁刮取残留蟹肉,与蟹黄酱、淡奶油打发成慕斯,烘烤定型,土佐醋冻切丁,与蟹籽混合,制成晶莹啫喱块,模拟蟹卵质感。

至此,所有的烹饪已经接近了尾声,一色慧也准备开始装盘了。

不过他用的盘子是那个之前就被他烘烤至焦黑的蟹壳,底层铺上土佐醋冻啫喱,上面覆盖蟹肉丸子和炭烧蟹钳,最上层则是卷成扇形的蟹腿刺身,最后覆盖蟹甲罗烧慕斯。

沿着蟹壳的边缘,把重新加热过的高汤慢慢倒入蟹壳中,一色慧的【蟹椀】烹饪完成了。

喜欢给食戟之灵来点小小的中餐震撼请大家收藏:()给食戟之灵来点小小的中餐震撼

直播:弓箭吃鸡,制霸全场!  渣A标记疯美女主后  捡恩不知道  绿是一首慢歌  玄幻后爹:我的继子都是主角!  地府皇帝改造指南  重生七零:硬朗糙汉宠上瘾  合金情侣  后妈文女主的炮灰亲妹妹[七零]  合格情敌修炼指南  仲夏有雪[先婚后爱]  我是限制文的女配  我在玄幻王朝争天下  双穿:开局买下美女丫鬟  穿年代文,但海归神豪  关于转生哥布林在异世界烧杀劫掠  网络神豪:纵横九州  秾艳小美人总在被纠缠  绝美恶雌超会撩,星际大佬真香了  濯枝有雨  

热门小说推荐
顶流随时都要崩人设

顶流随时都要崩人设

十年前,时之言因为一场意外,结束了自己短暂的一生。十年后,陌生的短信带血的吉他还有那鲜嫩的雏菊花,让当年那个走向地狱的少年,重新出现在了人们的视野中。当红大明星陆瑾,因为年少时犯下的错,一直活在愧疚当中。而来自时之言的复仇,让她重新面对当年的真相,也在痛苦跟自责当中,发现了不一样的线索这是一个悬疑复仇爱情并存的故事,陆瑾在寻找真相的途中,与青梅竹马的江暮,逐渐解开误会,两颗心慢慢靠近,一起面对未知的危险,也通过重重的考验与挫折,与过去的自己和解,走向新的未来!如果您喜欢顶流随时都要崩人设,别忘记分享给朋友...

小秀才的娘子又和人干架了

小秀才的娘子又和人干架了

前世病病歪歪,英年早逝。不慎穿古重生,成了大力士!挣钱!挣钱!还是挣钱!想当个富婆,一不小心就成了官夫人。有力气就够了,一不小心就成了高手!想当个蛇蝎美人,,百姓却说我人善心美意外绑在一起的小秀才就小秀才嗯?苏梦晚相公最深得我心!...

超甜鳏夫有三娃

超甜鳏夫有三娃

超甜鳏夫有三娃简介emspemsp关于超甜鳏夫有三娃种田马甲打脸甜宠重生后,唐九穿成了没爹没娘的小可怜,房屋土地都被大伯霸占,自个儿还被磋磨成了古代版的灰姑娘。甚至差点被嫁给命硬克妻还带着两个拖油瓶的男人。啧!看她手...

一宠成瘾:喵系萌妻,甜甜哒

一宠成瘾:喵系萌妻,甜甜哒

整个京都的人都知道,财势滔天,心狠手辣的陆少居然认了一只猫做妹妹,不但将它宠上天,连几千万的钻石项链当成猫项圈也毫不在意。得罪陆少,尚且留条命,得罪陆少的猫?下场凄惨。某夜,陆少喝醉了抱着猫做梦了,梦到他家的小乖变成一个娇娇软软的小丫头,不断的跟自己撒娇。陆少惊醒,小乖,我刚刚梦见你变成小丫头了。童巧巧吓哭了,猫爪子在他脸上一拍,不许过来,我很凶哒!附带系统软萌可撩的假猫少女vs霸道傲娇的宠猫狂魔饲主如果您喜欢一宠成瘾喵系萌妻,甜甜哒,别忘记分享给朋友...

他的异瞳小公主!

他的异瞳小公主!

he整个A市都知道九中有个不能惹的人物,黎夜不但脾气暴不好惹,以前更是从地下拳场一身血爬出来的,整个A市的人都不敢惹他。他无欲无求,偏执又疯狂,直到她的出现。叶星泽为了逃避追杀逃到人界,成了A市四大家族叶家的大小姐。两人第一次见面叶星泽就认出了他。是他?千年前在禁忌之地救我的那个人是他!后来,追杀叶星泽的人追到了学...

大唐之无敌熊孩子

大唐之无敌熊孩子

大唐之无敌熊孩子简介emspemsp关于大唐之无敌熊孩子李辰本是浦海大学的历史系研究生,在毕业前夕,和几个同学喝的酩酊大醉,谁还知道一觉醒来,便已经穿越到了大唐,变成了一个八岁的熊孩子!首发shiliushuwucompo1⒏υip...

每日热搜小说推荐