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第420章 品酒（第1页）

沈墨一开始还有些担心，自己穿这么一身厨师服进来是不是不太好，但是进来呆了一会也就不在意了。

他仔细观察了一下，那些真正有地位的人，似乎并不太在乎这里的所谓规矩，达里奥和几个比较大的酒商正在大声交流着，时不时发出爽朗的笑声，并没有被这里的环境所感染而放低声音。

不过该说不说，这里的环境确实挺不错的，白色长桌配深红丝绒桌旗，悬挂葡萄藤与复古酒标装饰画，还有团队现场演奏着什么古典音乐。

有穿梭于场中的服务员端着迎宾酒，似乎是某种起泡酒，还搭配着鱼子酱小塔。

沈墨看了看旁边的总帅，最后还是没有取酒，不过他对这个鱼子酱塔还是很感兴趣的，取了一个品尝了一下。

带有淡淡咸味的法式薄饼作为底层，中层是酸奶油，，最上层则点缀着鲟鱼子酱，还撒了一些香葱碎。

顶级鱼子酱带来浓郁的咸鲜味，入口后鱼卵薄膜破裂释放出深海矿物质气息，伴随类似牡蛎或海藻的微妙咸香。

鱼卵颗粒在舌尖轻咬时产生“珍珠爆”效果，外层薄膜薄脆，内馅柔滑如奶油，天然鱼油赋予细腻的润滑感，入口即化，与酸奶油或奶酪搭配时更显绵密。

酥脆的薄饼中和鱼子酱的咸鲜，同时提供淀粉的甘甜，微酸发酵面香与鱼子酱的海洋气息形成平衡。

酸奶油奶香浓郁，酸度柔和，既能降低鱼子酱的咸度，又提升整体口感的顺滑度。

香葱碎带来草本植物的清新气息冲淡鱼子酱的腥气，增添一抹绿意盎然的味觉亮点。

食材并不算复杂，或者说，而且应该说，这个制作过程也不算是复杂，整道菜品的风味核心就取决于食材的优质。

不过沈墨还是对制作出这样小食的厨师十分好奇，因为对方展现出了对食材极佳的理解，每一种食材稍微多一点或是少一点，可能整体风味都不会有这么和谐统一。

在主席台上，一位沈墨不太认识的大叔在讲着开场致辞时，沈墨已经摸到了墙边的冷餐区，这里放了一些小吃供嘉宾们取用。

不过也就是一些奶酪盘、无盐饼干、新鲜水果之类风味并不算很浓重的食物，避免对嘉宾的舌头造成太大的负担，影响到一会的品酒。

开场致辞时间也不算久，大概也就是十几二十分钟的样子，随后换了个人上台，讲解了一下今天带到现场的葡萄酒，以及品酒时的礼仪。

这些内容对现场绝大多数人来说其实都是一个可有可无的固定环节罢了，而沈墨则是听得津津有味，表示自己又学到了。

简单来说，持杯时要捏住高脚杯的杯脚，这是因为葡萄酒都有最佳的品鉴温度，如果直接握住杯身的话手指的温度可能会影响到酒液的温度。

随后将酒杯倾斜45度，在白色背景下观察酒液颜色、透明度及挂杯情况，年轻红酒呈深紫色或宝石红，陈年酒偏向砖红色或琥珀色，而挂杯程度关联酒精和糖分含量。

之后就是闻香了，先静态闻香识别果香、花香等初香，随后手腕轻旋酒杯或置于桌面画圈，增加酒液与空气接触面积，摇杯后再次深嗅，捕捉橡木桶、香料等复杂香气。

沈墨觉得这一步可能是需要经过专业的训练，他不知道自己的嗅觉够不够用，如果是叶山亮的话，没有接受过相对应的训练也可以吧。

最后小口啜饮，可以在酒液入口后轻吸气，这样可以激发隐藏风味，咀嚼动作也能帮助释放单宁，让酒液覆盖口腔各区域，感受酸度、单宁、甜度与酒体平衡。

最后将酒吐出，关注风味残留时长及舒适度，优质酒余味悠长且层次分明，这也是为了避免酒精摄入过多影响后续品鉴。

听完之后，沈墨也算是对整个品鉴流程有了一个基本的了解，起码一会不至于露怯了。

沈墨此时觉得，这恐怕也是主办方专门进行的设计，虽然现场的各位基本上都不需要有这样的介绍，但是谁也不知道有没有像沈墨这样不太清楚流程的参与者。

那么干脆将这个流程介绍变成一个固定的环节，那么现场会员里隐藏的新手们就可以体面得装作老手，不至于品尝时露怯，这个环节的理由恐怕就是这样了。

很快，品酒环节就开始了，秉持着女士优先的原则，由现场的女性会员们优先品酒，不过速度很快，沈墨也开始了品鉴。

按照道理来说，这里的葡萄酒应该是当前世上品质最为优秀的葡萄酒了，沈墨也是真的好奇，这酒和普通葡萄酒到底能有多大的区别。

今天的六道葡萄酒都是红酒，据说白葡萄酒会出现在一会的盲品环节，沈墨也是按照刚才学到的流程认真进行了品鉴。

说实话，沈墨也不确定是不是心理因素，但是他确实觉得这些极为昂贵的葡萄酒确实有独到的地方。

要说给沈墨留下印象最为深刻的，是一瓶来自阿美莉卡的红酒，好像叫什么单一赤霞珠。

从外观看来，酒液呈现近乎不透明的紫黑色，中心区域如墨汁般浓郁，挂杯呈现油性质感。

闻了闻，爆炸式的黑樱桃与蓝莓果香扑面而来，辅以香草荚、摩卡咖啡的甜美桶香，沈墨以前一直以为那么多种风味是夸张的说法，没想到是真的可以闻出来。

甚至包括这个桶香，很难形容，但如果闻过那种酒窖里旧橡木桶散发出的风味，应该瞬间就能分辨出这种味道。

酒体饱满如液态丝绸，14.5度酒精感被成熟的果味完美包裹，单宁圆润如抛光的大理石，收尾带黑巧克力苦韵平衡甜美感。

关于这个单宁，沈墨还是有所了解的，毕竟他喜欢喝茶，单宁就是一种广泛存在于植物界的多酚化合物，带来我们常说的涩味。

就比如说茶叶中的茶多酚，实际上就是给茶汤带来涩味的单宁物质。

葡萄酒里，这种单宁带来的涩感也是品鉴的重要一环。

“感觉怎么样？”达里奥突然走了过来，指了指其中的一瓶酒，“这瓶是我带来的。”

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