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姥姥欣然道:“好,做两种口味,到时候你喜欢哪种吃哪种。”
沈雪宁道:“姥姥,我跟你一起做。”
“好。”姥姥对沈雪宁特别喜欢,任何情况下都会顺从,“那我们先把鼠耳草处理了,然后就开始准备馅儿。”
沈雪宁“嗯”了一声,专心地学习起来。
姥姥把鼠耳草清洗了三遍,然后把大铁锅洗干净,往锅里掺了半锅水,把水烧开,往锅里放油和盐,等油化开之后,把鼠耳草放到开水里煮,煮三分钟,然后把鼠耳草捞起来。
接着把鼠耳草放到机器里打成鼠耳草糊,然后放到一边。
姥姥去把小麦淀粉取过来,用开水和面,把小麦淀粉和成光滑的面团,随后又把糯米粉放到一个大盆里,往里放白糖和食用油,再加一些小苏打,把这些和匀,随后用鼠耳草糊来进行和面。
沈雪宁问:“姥姥,为什么要加小苏打?”
姥姥解释:“这样青团做出来的颜色会更翠绿更好看。”
沈雪宁道:“我明白了。”
几分钟后,姥姥把面团和好了,一团绿油油的面团儿,颜色看起来挺好看的:“宁宁,怎么样,好看吧?”
沈雪宁由衷地回答:“好看。”
姥姥笑道:“等蒸出来会更加好看,吃着也好吃。”
沈雪宁不由更加期待了:“姥姥的手艺没得说,我可不止一次吃姥姥做的菜,从来没失望过。”
姥姥被哄得十分开心:“你这嘴真甜。”
说着,姥姥开始准备包青团的馅儿了。
她取来一些花生,她和沈雪宁一起把花生的壳给剥了,然后把花生放到锅里炒。
把花生炒了,又把黑芝麻拿来炒,炒熟之后把晾凉的花生衣给搓掉,然后跟黑芝麻一起放到机器里打碎。
把花生和黑芝麻碎倒在盆里,放白糖、蜂蜜、食用油、糯米粉,把它们拌匀,再用手捏成团。
沈雪宁问:“姥姥,为什么要加糯米粉?”
姥姥笑着解释道:“捏团的时候才可以粘合起来,这样方便一会儿包青团。”
沈雪宁点点头,表示明白了。
接着姥姥又开始准备咸的馅儿——腊肠藕丁胡萝卜馅?:将腊肠、藕丁、香菇、胡萝卜等食材切小粒后炒熟,加入调料制成馅料。
沈雪宁站在一旁看姥姥炒馅儿,浓郁的香气钻入鼻子,她忍不住咽了咽口水:“姥姥,好香。”
姥姥笑呵呵道:“那是,姥姥可是从小就做青团,这可是姥姥的拿手好菜。”
沈雪宁露出微笑:“姥姥的拿手好菜挺多的。”
姥姥把馅儿炒香后盛到一个大盆里,用筷子把馅儿拨开,尽快晾凉。
沈雪宁取来一把扇子,把馅儿给扇凉,过了一会儿,她把馅儿给放到了冰柜里,加速凉下来,这样一会儿包的时候更好包。
姥姥把小麦淀粉揉成的面团混合到糯米面团里,这个过程要多揉一会儿,把面团儿揉光滑。
沈雪宁道:“姥姥,需要我帮忙吗?”
姥姥摆摆手:“不用,姥姥可以,你看着就行了。”
把两种面团儿完美混合到一起之后,姥姥就去把甜馅儿拿过来,准备包青团了。
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