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每年农历七八九这三个月,正是本地野山菌成熟的时间,种类丰富,数量也多,进山一趟不用特意去找,稍微转转就能采到半筐菇。
菌菇不缺,今天的菌汤锅底,陈凌就比较用心,先是十来种干蘑菇熬的汤底,又用三种新鲜的菌菇配着一些的鹿肉、獐子肉下锅,一通忙活之后,火候足够,搭配得当,汤锅的味道就鲜美异常。
吃菌汤火锅,不需太多调料给味,只用菌菇本身的味道搭配调味即可。
例如黄油菇,能调色也能调味,让菌汤黄爽、鲜亮,也能让汤稍带些许辛辣口味。
配合红蘑菇、鹿茸菇,这两种口感爽滑,能让菌汤更浓厚,另有羊肚菌可增加菌香的本味。
最后放入些枸杞,以及其它少量草药,再调个盐口也就行了。
这样的菌锅汤清味美,菌菇清香,入口难忘。
所谓山珍胜百味。
野山菌搭配的锅底,以山里土生土长的鹿肉、獐子肉来涮。
滋味更是绝了。
“好鲜,好香,清汤的锅子咋能这么香。”
钟晓芸第一次在陈凌家吃饭,她家境殷实,也算见过点世面,起先不觉得家常便饭能怎么样,结果第一口就被惊艳到了。
番茄
“这不算啥,陈富贵的本事大着哩,素菜都能做的比荤菜好吃,我弟说了,市里的大厨都比不过他。”
“今天咱们啊,是沾了素素的光,不然可没这样的口福。”
秦秋梅抿嘴笑着,一通猛夸。
“好了好了,快吃饭吧,我脸皮厚你咋夸都没事,我们家素素可薄,都让你夸脸红了。”
王素素确实脸皮薄,这会儿已经红着脸小手偷偷伸到陈凌背后开始发力了。
惹得两个女客人一阵乐呵。
众人你一言我一语,却是其乐融融。
“真好吃啊,就是总觉得有点浑身发热。”
秦秋梅两个脸蛋儿红扑扑的,鼻尖都开始冒汗了。
这还是她们碍于是客人,没放开吃,就已经这样了。
“锅里没放辣子啊,我吃着也觉得有点热。”
王素素受丈夫影响,吃饭较快,即便照顾着客人,也吃了不少,这会儿居然也热的满脸汗珠,若非有了身子,她已经解了长袖上衣。
“很热吗?那我去给你们榨点果汁。”
陈凌比三个女人吃得还多,一点也没觉得有啥热的。
转念想了想,他猜测或许是添了几味草药的缘故,尽管很少,但由于在洞天生长,效果对普通人可能就有点大了。
“不用不用,快别麻烦了,我们倒点凉白开喝就行。”
两个女客人虽然嘴上不怎么客气,但那也是为了照顾王素素的情绪,不然来了家里,处处太拘谨,也是不好的,会让主人颇觉照顾不周,跟着不自在。
但实际上,并不是真的不客气,因此现在见陈凌起身往外走,两人就忙把他拦下了。
“没事的,家里都是现成的东西,一弄就是,不麻烦。”
陈凌笑笑,他倒不在意这些。
所以就拿出几个干净的杯子,出了厨房。
家里的水果是现成的,在家闲着没事就去山上摘点,这个季节野果最是不缺,不管吃还是用来榨果汁都可以。
榨汁的东西是买的,上次去县城喝酒,他专门挑了台压汁机回来。
为的就是在平日里给媳妇做果汁饮料喝。
这种压汁机是半自动的,还挺好用,分为铁槽子、挤压板、壶嘴儿、摇把等部位,把石榴、梨、樱桃之类的果子放进铁槽子,反复转动摇把,铁板挤压之下,果子就会被压出汁,顺着壶嘴儿流出来。
其实村里还有几个人家留着榨汁凳,有的地方也叫甘蔗凳,也可以做果汁。
不过年头太久了,平日里舍不得当柴烧,丢了又捡回来的,指不定和啥东西在一块放着,陈凌就懒得去借了。
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