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第431章 鲜香味美的猪蹄皮冻有了新名字（第2页）
把猪蹄用火烧过表面，冲洗干净剁成小块。
氽一遍水，用热水再清洗一遍，就全部放到大锅里，加上几粒八角、两三片香叶、一小段桂皮，再加些盐，用小火炖煮。
为了到时拆骨方便，沈钰直接放在大锅灶上用小火煨了整夜。
第二日打开看时，那猪蹄都已炖至脱骨。
拆骨都不需要上手，用漏勺捞起来用竹筷轻轻扒拉一下，就把骨头拆掉了。
捞出汤中的香料，把拆下来的肉用漏勺按压一下，让它变得更碎更小些。
往大汤锅里再适量添些热水，放到锅灶上再炖煮一个时辰，这肉皮冻就算熬制好了。
沈钰把十几个猪蹄一次煮了，炖了大半汤锅闻起来又浓又香的皮冻汤出来。
等到略凉一些，把上面一层的浮油撇掉，倒到几个大号的平盘里，放到一旁的桌案上等它晾凉，凝固后就可以切片、蘸料食用了。
到了傍晚，沈钰拿了一盘冻好的肉皮冻，倒扣在切菜板上，切成方正的薄片。
又用蒜泥、甜酱油、香醋、麻油调了个料汁浇在上面。
晚饭时，餐桌上就多了一道晶莹剔透，入口即化的猪蹄皮冻。
大家尝过后，都觉得猪蹄这样一做，好看又好吃。
鲜香美味不说，而且猪蹄经过熬煮拆骨后，根本就看不出原来的样子，若不说出来，谁也看不出是什么食材做的。
李氏笑着道：“若是做成这样拿来售卖，娘子们也不用每次来定猪蹄的时候还要避着人了。”
沈钰眼珠一转，顿时有了主意。
她慧黠一笑道：“不若定制一些花形的切刀，把这皮冻做好后切成花形，再起上一个好听的名字。”
“嗯，就叫做‘娇颜花冻’怎么样？”
“样子好看，名字好听，娘子们不就能大大方方吃了。”
“娇颜花冻。”李氏她们念叨了两遍。
玉桃拍着手道：“这个名字好，娘子们一听准喜欢，向别人说起来，也说得响亮。”
沈钰就笑道：“不过，放在食店售卖时，若有客人要买，还是要跟客人说清楚这是什么食材制作的，不要含混不说。”
“真有那介意食材的客人，不买就是。”
“万一有吃了之后又觉得不洁，心里膈应的，觉得不舒服来找食店的麻烦，那就不好了。”
李氏赞同地道：“那是自然，当然要说清楚。”
“不过肯来咱们食店吃饭的，都是能接受吃猪肉的。”
“听送肉的肉铺伙计说，这段时日，因为食店里琥珀肉是县令大人亲自题名，又大赞好吃，名气全县城都知道了。”
“就因为这道琥珀肉，百姓们对猪肉也不那么排斥了，铺子里的猪肉可比以前多卖了不少呢。”
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