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沈钰把需要做山楂糕用的果粒切好了,再拿过两个秋梨,去皮去核切碎,就拿了汤锅,把切碎的果粒全部倒进去,加了凉水。
把小炉子点起来,汤锅放上去,小火慢熬起来。
炉子上熬着山楂糕,沈钰开始处理玉桃洗好的果子。
柑橘剥皮后,去掉上面的橘络,分成一瓣一瓣的。
秋梨、林檎果去皮,切成和山楂果大小的块状。
山药一根去皮切成块后,用热水焯烫后过凉水。
核桃尽量剥成完整的果仁。
这些全部弄好后,就可以穿串了。
拿过一把做炸串用的竹签子,把这些切好的水果块和核桃,还有挑好的山楂果,依次穿成一串一串的。
沈钰穿好几串后,才想到应该准备个能插冰糖葫芦的器具。
她站起来,在灶间转了一圈也找不到合适的,心想,总不能像街上卖糖葫芦的似的,用稻草扎个草把子?
别说自己不会,这一时之间,又去哪里找稻草呢?
一旁做饼子的周大郎问清楚沈钰要找什么,帮着出主意道:“灶间有个小竹筐,里面放些东西压住它,竹签在外面插上去,冰糖葫芦就能立住了。”
沈钰想了想,确实是个办法,就拿了那个因为嫌小一直搁置一边的竹筐。
筐里放上一颗大白菜压筐,拿起一根竹签,从竹筐外面的缝隙插上去,果然又稳当又方便,转着圈能插好多根。
洗好了果子,帮着穿好果子串,玉桃见没有自己能做的了,就去店铺帮忙了。
沈钰则守着炉灶,用勺子搅动着锅里的秋梨、山楂,边搅动边按压,尽量把里面的果子压到糊状。
看煮得差不多了,锅里的汤汁开始粘稠,也没有了整颗的果粒了,加入适量的绵白糖。
不断的用勺子搅动,直至里面的果泥已煮到浓稠的糊状,就把煮好的果泥倒入抹了油的方盘内,用刮刀刮平表面,放到一边静等着凝固去了。
做好了山楂糕,沈钰刷洗了汤锅,用小碗装了小半碗凉水,又用一个平托盘倒进去一些炒熟的白芝麻。
做好这些准备工作后,把炒菜用的小炒锅坐到炉灶上,按糖和水二比一的比例,开始熬糖水,先大火煮开,再小火熬煮,至糖水浓稠,微微变色。
沈钰拿了根竹签,沾了点糖水,放到旁边备好的凉水里过一下拿出来,捏一下上面粘着的糖,已变硬变脆了,说明糖水已经熬好了。
赶紧把小铁锅端到旁边的锅架子上,把铁锅倾斜放稳,拿起串好的果子串,快速地在糖水里滚一圈。
有的果串是直接又插回竹筐上,有的则再在白芝麻里滚一圈,沾上些白芝麻再插回去。
开始几根做得有些手忙脚乱,后面的就越做越顺手,糖水凉了就放回炉灶上再加热一下。
就这样边做边加热,不到一柱香的工夫,二三十串花式冰糖葫芦就做好了。
沈钰觉得灶间太热,又因为隔壁用着饼铛有水汽,担心放在这里,糖壳容易化。
就小心地把竹筐放在大托盘上,端着托盘去了玉诚房间,放到书桌上晾着。
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